【記者廖金明／專欄報導】
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◇劇中人：阿清嫂,阿清頭,(甲,乙,丙,丁,戊)人客,阿 鈴,錦伯姆,阿年。
阿清嫂：今晡buˊ日係禮拜日,
阿清頭：錢賺毋會足的ge啦laˋ,早賣忒hedˋ早休息xid
阿清嫂：(看老公緊食菸,緊剁dog豬頭)你啊ngaˇ！
阿清頭：就係緊做事se緊食菸,才毋知痶啊maˇ！
阿清嫂：豬腦愛留等nenˋ,
阿清頭：愛一副,抑iaˊ係兩副啊vaˇ?
阿清嫂：𠊎ngaiˇ問你,一隻豬仔有一多副豬腦呢no?
阿清頭：係一副啦！唔過豬頭若naˊ係對半剖兩析sagˋ,
阿清嫂：別人一副準兩副來賣錢,李太太係大顧客,
阿清頭：(看到甲婦人來)頭家娘恁anˋ早！買豬肉ngiugˋ
甲婦人：老闆！麼介安到do[腰內肉]啊gaˇ。
阿清頭：[腰內肉]就係華語安到do[小里肌肉]啦laˋ。
阿清嫂：係背囊(龍)骨下背一條與大排骨相連的ne瘦ceu肉。
阿清頭：𠊎介姐jiaˋ仔veˋ見擺baiˋ分人請, 一看啊na到doˋ就先下手挾來食了leˇ,
甲婦人：怪唔得惹ngiaˊ姐仔介ie身材肉色恁anˋ好！
阿清嫂：(壞勢壞勢！唔敢嫌hiamˇ就係了ieˊ)
阿清頭：(切好一塊腰內肉)
甲婦人：拿出100銀分bunˊ阿清頭！
阿清頭：(找zauˋ錢)15個nge銀找你,
乙人客：頭家！𠊎愛買豬肉,
阿清嫂：(同老公講)腰內肉切一塊分伊iˇ。
乙人客：請問豬肉大里肌同小里肌,有麼介差caˊ別啊laˇ！
阿清嫂：部位在背囊longˇ龍骨中dungˊ央ongˊ,
乙人客：嘎ga！𠊎買100銀。
阿清嫂：等一下！馬上切分bunˊ妳！
乙人客：錢當現(一手交真錢,一手交珍貨)。
丙人客：頭家！你賣的ie豬肉係白豬仔肉,也係烏vuˊ豬仔肉！
阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬仔生烏毛的ve。
丙人客：恁anˋ猴！𠊎樣ngiongˋ無看過白豬仔生烏毛的v
阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,不但賣烏豬仔肉,專門食豬菜,
阿清頭：𠊎兜賣係信用的nge,豬肉蓋甜蓋好食！
丙人客：有影iangˋ抑ngaˊ無影！
阿清頭：出大日頭,包準有影！
丙人客：吾ngaˊ老公蓋愛食豬腳,喊𠊎滷豬腳,𠊎又毋識滷過,
阿清頭：𠊎同介紹,內埔街上有一家客家會館。
阿清嫂：還有客家會館有好歇hiadˋ夜,
丙人客：聽你賣豬肉介人都會恁稱qinˊ說sodˋ,
阿清頭：著cog了geˇ哪(答對啦)！一舉兩得！
丙人客：𠊎還係買粉腸炒薑絲xiˊ好了veˊ。
阿清嫂：豬腸同豬肺hi放薑giongˊ絲xiˊ木耳miˋ炒,
丙人客：好！買豬腸同豬肺hi各兩斤。
阿清嫂：(看到有丁人客在該ge等)老公！豬腸同豬肺,你來切。
阿清頭：好！
阿清嫂：(應付下一位人客)壞勢se噢ioˊ,
丁人客：聽你講內埔有客家會館,有好歇hiadˋ夜,
阿清嫂：請問你今晡buˊ日愛買奈nai部分的ne豬肉！
丁人客：[腹fug脅hiab肉]。
阿清嫂：腦筋一時轉zonˋ唔mˇ過來,[腹脅hiab肉]
阿清頭：有人講五花肉,客家話講三層腈jiangˊ肉啊gaˇ。
阿清嫂：係哪naˊ！這部位的豬肉油脂較go多,食起來韌Q又嫩
丁人客：𠊎係愛做西式的le培根。
阿清嫂：中式的燜munˊ肉用這部分乜me蓋goi合適。
丁人客：𠊎人少買50個be銀就罅la了veˇ。
阿清頭：馬上好！(秤ciin了neˇ一下,
丁人客：承蒙！(人客尖jiamˊ一路來)
戊人客：頭家！𠊎ngaiˇ愛買豬肉。
阿清嫂：剩(伸)cunˊ後腿肉了geˊ！
戊客人：無相關,𠊎愛做料理做灌腸(丸錢),
阿清頭：愛做灌腸(丸錢),這兜剩(伸)
戊人客：還有愛留兜deuˊ地veˊ來切肉絲xiˊ同切片,
阿清頭：好！無問題一併bin處理。
戊人客：𠊎一家人食你倆公婆賣介ie豬肉,食慣了neˇ,
阿清嫂：承蒙！承蒙！大家！豬肉賣淨了ngeˇ,
阿清頭：一隻大豬肉無到十一點,全部豬肉賣淨淨,
阿 鈴：逐dagˋ擺𠊎燜munˊ的ne爌fungˊ肉,
錦伯姆：𠊎教妳！大約一斤的生豬肉,切一垤de一垤切好,
阿 鈴：唔ngˋ！….用豬仔介奈nai部分肉啊gaˇ?
錦伯姆：三層肉最好,一層肥一層靚jiangˊ, 燜munˊ的封(爌)fungˊ肉蓋堵duˋ好。
阿 鈴：(依照方式將豬肉切好,滾水熝lug過)
錦伯姆：放鑊vog仔𤐙biag𤐙啊gaˋ。
阿 鈴：愛𤐙biag一久！
錦伯姆：油𤐙biag出來,莫忒tedˋ赤cagˋ。
阿 鈴：媽媽！恁anˋ地neˊ做得無moˇ！
錦伯姆：莫恁烈ladˋ火。
阿 鈴：(將瓦ga斯火轉細se)過了veˇ呢ne！
錦伯姆：放四~五粒蒜頭仁,敲kau綿mienˇ放下去,
阿 鈴：好！放好了veˇ！
錦伯姆：再放半碗豆油(醬油),就有鹹hamˇ了meˇ。
阿 鈴：半碗豆油(醬油),放好了veˇ。
錦伯姆：再放大約半碗米酒,才不會臭豬內臊soˊ味mi。
阿 鈴：半碗vonˋ米酒。
錦伯姆：再放一湯匙ciiˇ介e冰糖。
阿 鈴：做麼magˋ介愛放冰糖。
錦伯姆：放冰糖燜munˊ的封(爌)
阿 鈴：噢oˋ哇vaˇ！香位出來了ieˊ！還愛放麼介無moˇ?
錦伯姆：放一碗燒滾水,就用細se火放佢慢慢地neˊ燜munˊ
阿 鈴：奇怪！𠊎乜me係he共樣的步驟做,燜的封(爌)肉就無恁好
錦伯姆：功夫無罅la！
阿 鈴：哈ha哈哈！。阿姆meˊ!您去廳下聊liau,
錦伯姆：好！等妳兜deuˊ煮。
阿 鈴：阿年！妳介炒肉比飯店炒的ve還較go好食,來教𠊎！
阿 年：先看幾多人數愛食,
阿 鈴：燥zauˊ魷魚恁anˋ硬ngang呢ne！
阿 年：兩點鐘前,𠊎有放水浸軟ngionˊ了neˇ,
阿 鈴：這兜deuˊ基本材料𠊎知diˊ,炒才nang係功夫。
阿 年：先將豬肉放鑊vog仔𤐙biag過。
阿 鈴：同燜的爌肉的步驟有共樣係無。
阿 年：燜munˊ爌同炒肉,豬肉的形式無共樣。
阿 鈴：燜munˊ爌較大垤de,炒肉較細se垤de。
阿 年：豬肉𤐙biag到轉黃色,𤐙好放一湯匙豆油,
阿 鈴：酒除臭腥味係無,放豆油較go合gagˋ味噢ioˊ。
阿 鈴：酒除臭腥味係無,放豆油較go合gagˋ味噢ioˊ。
阿 年：放米酒不但除臭腥xiangˊ味mi,燥魷魚絲會較go軟。
阿 鈴：噢oˋ！所以才唔mˇ會忒tedˋ硬ngang,
阿 年：著cog！
阿 鈴：魷iungˇ魚絲𤐙好,放豆腐干,爆赤以後,
阿 年：著cog！再放蔥白pag先炒,再放蔥尾,放芹菜炒。
阿 鈴：噢oˋ哇va！蓬pung香的nge客家小炒上桌了geˊ！
阿 年：先食再講,天光日正來減gamˋ肥piˇ,
阿 鈴：別位食毋到的ve,又係好料,大家來食飯噢noˊ(囉lio
阿 年：灶zo下的料理煮、煎、悶、………….蓋多,
—–以上共(37:20分)——-.
◆本文客語(四縣)注(漢語拼音)解：
1.今晡buˊ日：今天。樣ngiongˋ有：怎有。2.
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1▲行銷-内埔客家會館-1(内埔鄉勝光路)阿清頭講：
2▲行銷-豬肉名稱:客家話所流行用語
3▲行銷-黑白豬 阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬生烏毛的ve。
4▲行銷-豬(竹+兜)deuˊ(餵豬仔食 囥kong食料)
5▲行銷-烏豬仔 阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,賣烏豬仔肉,專門食豬菜,
6▲行銷-魷iungˇ魚 魷iungˇ魚仔nge剪來做細人
7▲行銷-豬腦 枸ˋ杞giˋ天麻蒸豬腦(食腦補腦)
1▲行銷-内埔客家會館-1(内埔鄉勝光路)阿清頭講：
2▲行銷-豬肉名稱:客家話所流行用語
3▲行銷-黑白豬 阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬生烏毛的ve。
4▲行銷-豬(竹+兜)deuˊ(餵豬仔食 囥kong食料)
5▲行銷-烏豬仔 阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,賣烏豬仔肉,專門食豬菜,
6▲行銷-魷iungˇ魚 魷iungˇ魚仔nge剪來做細人
7▲行銷-豬腦 枸ˋ杞giˋ天麻蒸豬腦(食腦補腦)
8▲行銷-炒豬腸
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◆客家食譜料理詞&簡釋(一字一語對照錄音)：
[回顧複習報導68]◆630客家食譜料理詞&簡釋(
◆台灣客家電子報(本文)：https://
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◆阿廖伯專欄(四縣腔)【客家白話語文研究(錄讀音&文章篇)
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▲客家四縣腔聯音[聲母韻母與文字]建構分析, 韻母[.e]
※聯音不提倡：傳統語音(語音：聲韻調)&文字(文字：音義形)
※聯音不提倡：傳統語音(語音：聲韻調)&文字(文字：音義形)
◆聯音字語結構&讀法(如圖貳&參)[課文一字一語對照錄音]：
◆不同(國家 族群&地方)有不同(語音 語意 文義)介用法 康熙字典屬華語用字&用語 僅供客家參考運用。
◆不同(國家 族群&地方)有不同(語音 語意 文義)介用法 康熙字典屬華語用字&用語 僅供客家參考運用。
※河洛聯音:第一&二聲與客(四縣)聲母&聲調相同,例:
